Hinterland bar gelateria nasce nel 1989 e Roberto Troiani avvia un percorso di ricerca di produzione di gelati con l'utilizzo di materie prime attinenti al territorio.
Nascono così una serie di gusti ai mosti ed ai vini dei Castelli Romani che hanno permesso a questa gelateria di farsi conoscere ed apprezzare anche fuori regione. Roberto Troiani è anche docente dei corsi ANPA (Associazione nazionale professioni alberghiere) per gelatieri.
Gusti gelato del territorio: Mosto di Malvasia e arancia - gelato al Frascati superiore con mele e pistacchi - Antica Roma (vino Cannellino con l'aggiunta di miele,mandorle e cannella) - Mosto di Cesanese e caldarroste caramellate - crema al Passito di Malvasia del Lazio